Torta od pistacija i čokolade teško da može proći nezapaženo.
Pistacije su nešto s čim se već duže vrijeme želim početi igrati. Znam da spadaju u skuplje namirnice za slastice, ali opet, nije da ih treba 1kg za jednu tortu. Nije kraj svijeta. Iako nisam pobornik kupovanja gotovih pasti, na tržištu ima za kupiti pasta od 100% pistacija pa možete slobodno koristiti nju. Ja sam se ovog puta poigrala sama.
Po internetu sam tražila i pročitala dosta recepata koji su manje-više svi isti. Za sad sad smanjila količinu šećera jer mi je bilo previše, a budućnost će tek pokazati gdje ću točno stići s onim što bih željela postići. Prostora za istraživanje definitivno ima!
Spoj gorke čokolade i pistacija, slankastog i ne previše slatkog, je moram priznati sjajan!
Za pripremu cijele torte vam neće trebati duže od sat vremena i ne treba joj dugo da se stisne, tako da ako je napravite kroz jutro, možete imati deset za poslije podne.
Namjerno sam išla na opciju torte bez pečenja. Torta od pistacija i čokolade se može pretvoriti i u bezglutensku, ukoliko kekse u podlozi zamijenite s onima bez glutena.
Uživajte!
Recept 
SASTOJCI
Za pastu od pistacija:
60g očišćenih pistacija
30g ulja
30g šećera u prahu
1g soli
30ml vode
Za podlogu:
250g čokoladnih keksa
50g pistacija
150g maslaca
20g gorke čokolade (70% kakaa) po želji
Krema:
6 žumanjaka (cca 100-120g)
100 g šećera
400 ml mlijeka
100g tamne čokolade (52-54% kakaa)
10 g želatine
400 ml slatkog vrhnja
50ml likera od pistacija
50g usitnjenih pistacija
100g paste od pistacija
POSTUPAK
Pasta od pistacija: Do vrenja zagrijati vodu i u nju ubaciti pistacije očišćene od ljuske. Neka odstoji pet minuta. Procijediti ih i očistiti od kožice. Staviti na kuhinjski ubrus da se prosuše. Pistacije prebaciti u blender i isprekidano ih blendati 3-4 minute. Dodati ulje, nastaviti isprekidano blendati 2-3 minute. Potom dodati šećer u prahu i sol i opet blendati 2-3minute. Na kraju dodati vodu i finalno blendati dok se ne dobije gusta sjajna pasta.
Podloga: kekse samljeti, pistacije i čokoladu usitniti. Sve pomiješati sa 150g maslaca sobne temperature u jednoličnu masu. Na bočne stranice kalupa staviti acetatnu foliju ili plastični graničnik. Ravnomjerno utisnuti se u kalup i poravnati.
Krema: Žumanjke pomiješati s obje vrste šećera, staviti da se kuha na pari 15 minuta (dok se jaja ne počnu lagano zgušnjavati) povremeno miješajući. Želatinu razmutiti s 3-4 žličice hladne vode i ostavi da nabubri. Mlijeko zakuhati tako da bude spremno u isto vrijeme kada i žumanjci. Lagano ga uliti u smjesu od žumanjaka i pjenjačom ujednačiti smjesu. Kuhati na pari još 10-15 minuta povremeno miješajući i pazeći da jaja ne koaguliraju. Kremu maknuti sa štednjaka i u nju ubaciti nabubrenu želatinu. Sačekati nekoliko minuta da se otopi pa onda promiješati pjenjačom. Kremu podijeliti na dva jednaka dijela.
U jedan dio odmah dodati usitnjenu čokoladu. Nakon 2-3 minute promiješati pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Dobro sjediniti pjenjačom. U prohlađenu čokoladnu kremu dodati tučeno slatko vrhnje (pola ukupne količine) i špatulom dobro ujednačiti. Kremu prebaciti na podlogu od keksa, zagladiti te je staviti u frižider dok krema od pistacija ne bude spremna.
U drugi dio kreme dodati 100g paste od pistacija i pjenjačom ujednačiti. Drugi dio tučenog slatkog vrhnja špatulom dobro umiješati, dodati liker od pistacija i na kraju grubo sjeckane pistacije. Sve dobro sjediniti i premazati preko čokoladne kreme.
Ostaviti 3-4 sata u frižideru da se stisne, ukrasiti po želji i poslužiti.
NAPOMENE:
- Recept je predviđen za kalup promjera Ø26
- Pastu od pistacija možete i kupiti i nju iskoristiti. Definitivno je aromatičnija od domaće.
Ako budete radili pastu, nakon što dodate šećer u prahu i krema se sjedini, ulje će se izdvojiti. Nemojte da vas to prepadne. Nakon što dodate vodu, sve će se povezati u predivnu glatku, sjajnu pastu
- Neka vas ne zabrinjava što se po rubovima posude žumanjak „suši“ dok se kuha na pari; kad ulijete mlijeko to će se rastopiti
- Ukoliko vam se kreme počnu prebrzo stezati (zima je i nemaju svi centralno grijanje), slobodno posudu s kremom vratite opet na paru i nekoliko minuta uz miješanje špatulom zagrijavajte. Krema treba biti mekana da biste je mogli lijepo zagladiti
- Vodite računa da vam rub od čokoladnog sloja ostane što čišći, da bi na kraju imali ljepši izgled torte izvana
- Dekorirajte po željama. Osobno sam se zadržala na jednostavnosti. Dovoljno je bilo otopiti 10g gorke čokolade i kroz sitnu rupicu, bilo od vrećice od pek papira ili kroz plastičnu vrećicu, tankim mlazom sam napravila nekoliko krugova po torti. Na to sam posula grubo sjeckane pistacije i latice sušenih ruža. Vi slobodno radite kako se vama dopada
- Za bezglutensku verziju, kekse u podlozi zamijenite onima bez glutena
- Tortu čuvajte u frižideru