Kao ledeni vjetar

Predstavljam vam tortu Kao ledeni vjetar. Ne klasični Ledeni vjetar. Razlike nisu velike, ali postoje i dobro ih je znati.

Dakle, kud svi turci tu i mali Mujo. Obično tako ide, šta ne? Otkad je torta Ledeni vjetar baš s takvim imenom stupila na scenu, većini je to postala najdraža, najbolja, naj-sve voćna torta. I meni spada u jednu od dražih, iako sam slične u krugu svoje obitelji odavno jela. Ali eto, sve i svašta se „gura“ pod ledeni (kao i recimo pod cheesecake) pa bih ja taj dio malo razjasnila. Pravi Ledeni vjetar je torta koju čine beze kore, krema od žumanjaka i vanilije, tučeno slatko vrhnje i svježe voće: banane, kivi i jagode.

Što su beze kore?

Beze (fr. Baiser = poljubac) kore su kore koje se rade od bjelanjaka i šećera. Za veću čvrstoću se može dodati malo kiseline tipa: sok od limuna ili ocat. Također se može dodati i vezivno sredstvo kao što su: sol, kukuruzni škrob ili želatina. Ali to sve udaljava od osnovne misli vodilje, a to su prhke kore od bjelanjaka koje se više suše nego peku i koje se tope u ustima.

Ledeni vjetar je jedna od rijetkih torti koju odbijam raditi s fondant dekoracijom, baš radi istih beze kora. Problem je u tome da su one u kontaktu s kremom sklone otapanju i curenju. I onda imate neku super finu dekoraciju koja slijedeći dan počne kliziti na sve strane i torta poprimi neželjeni i neprepoznatljiv oblik zato što ste išli svom klijentu na ruku, bez obzira na moguće posljedice. Ima mojih kolegica koje ga vrlo uspješno rade s fondant dekoracijom i svaka im čast, ali koliko ih poznajem, mogu ih nabrojati na prste jedne ruke.

Osobno ponudim inačicu Ledenog vjetra. Dakle isto kore od bjelanjaka, samo ne beze. Brzo su pečene, sigurne i  stabilne za rad! Krema od žumanjaka, tučeno slatko vrhnje i svježe voće. Banane i kivi nikad nisu problem jer ih uvijek ima. Doduše i jagode postaju sve manji, ali po željama klijenata radije ubacim borovnice ili višnje… ili pak ostanem na bananama i kiviju.

I tako smo došli do jedne fine voćne torte… slojevite, divne, ukusne… i baš kao i Ledeni vjetar, i ovo čudo vas zove na još!

Recept

NAPOMENE:

• ukoliko imate ventilacijsku pećnicu možete istovremeno peći 2 kore. Moje su se pekle na 170°C cca 15′

• kore će na dodir ostati mekane i malo ljepljive pa neka vas to ne buni. A  malo će i potamniti

• s obzirom da su dosta osjetljive, kada skidate papir za pečenje sa dna, okrenite ih naopako na rešetku za hlađenje ili na papir za pečenje i onda polako odlijepite pek papir, kao što je prikazano na slici.  Ili koru stavite obrnuto okrenutu direktno na tortu koju slažete i onda lagano odlijepite papir

• slatko vrhnje u kremi nije obveza; ja ga volim dodati jer slatko vrhnje malo „olakša“ kremu i postaje prozračnija

• slatko vrhnje izmiksajte čvrsto, ali nemojte ga pretući da se ne presuši i počne pucati jer će se u frižideru ionako dodatno stisnuti

• banane narežite na ploške i prije stavljanja na tortu ubacite u sok od jednog limuna, tako da ne bi odmah pocrnile i da vam ne unište presjek torte

• voće slažite u jednom sloju, ne jedno preko drugog, da ne bi došlo do klizanja

• s obzirom da se radi sa tri vrste voća, onda postoje i tri kata svega, odn. 4 kore. I torta bude dosta visoka! Ukoliko smatrate da vam nije potrebna visina od cca 11cm i hoćete voćnu tortu sa samo 2 vrste voća, pecite tri umjesto četiri kore, smanjite količinu kreme (iako nije imperativ) i slatkog vrhnja