Pred vama je Cheesecake šarlota, jednu vrlo osvježavajuća i nadasve jednostavna torta koja se ne peče.
U jednom trenutku, na svojim društvenim mrežama sam postavila jedno pitanje.
„Da možete birati, što biste radije imali u slasticama: kremu od limuna ili kremu od naranče“?
Veći broj vas je svoj glas dao limunu, nešto manje naranči, a ima i onih koji su za oboje. Tada sam ostala suzdržana, ali sada mogu reći da moj glas također ide za oboje.
Otkud potječe šarlota?
Šarlota, ili u originalu Charlotte je desert koji potječe iz Francuske. Ima ih više vrsta; od onih koje se rade u formi polu kugle s vrlo dekorativnom biskvit roladom do onih sa piškotama. Mogu se posluživati kao topli i hladni, no oni koji se rade s piškotama (eng. Ladyfingers) su uvijek hladni deserti. Još se nazivaju i Ruska šarlota. Desert je prvi osmislio uvaženi francuski kuhar Marie-Antoine Carême, koji ga je ovako nazvao u čast princeze Charlotte, jedinog djeteta svoj bivšeg poslodavca Georga IV, te svog tadašnjeg poslodavca, cara Aleksandra I.
S obzirom da se poslužuju kao hladni desert, prikladne su za toplija vremena. Najčešća punjenja su: bavarska krema, chantily krema ili mousse koji može biti voćni ili čokoladni, dok su kreme od citrusa nešto što je usvojila suvremenija kuhinja.
Ovog puta sam se odlučila za kombinaciju cheesecake kreme i kreme od naranče (Orange curd) jer mi se nekako više uklapala u naše nadolazeće svečanosti. Ova Cheesecake šarlota je torta meni od mene. S obzirom da je postupak za izradu potpuno isti – odabir je vaš. Koji god da izaberete nećete pogriješiti! Uživajte u pripremi a onda i u konzumaciji.
Listići mente u ovoj kombinaciji nisu samo za dekoraciju. Spoj okusa sira i naranče s jedne i mente s druge strane će izazvati eksploziju vaših okusnih pupoljaka. I ne šalim se! Kako god Cheesecake šarlota je nešto u čemu ćete svakako uživati, a ovako ukrašena mašnom, može vam poslužiti i kao dobra ideja za poklon nekome.
Recept 
SASTOJCI
Cheesecake:
200g svježeg sira
180g milerama
100g šećera
20g vanilin šećera
5g želatine
120g slatkog vrhnja
1 limun – sok
Orange curd (krema od naranče):
2 jaja
100g šećera
40g maslaca
3g korice limuna/naranče
Preljev:
400ml soka od naranče
30g gustina
30g šećera
Još:
500g piškota
100ml soka od naranče
POSTUPAK
Orange curd: Postupak za orange ili lemon curd možete naći ovdje. Skuhanu kremu ostaviti da se ohladi.
Cheesecake: Svježi sir, mileram i šećere pomiješati i ostaviti neko vrijeme da stoji (ili kratko zagrijati u mikrovalnoj pećnici), dok se šećer ne otopi. Želatinu pomiješati sa 2 žlice vode i ostaviti da nabubri.Nabubrenu želatinu pomiješati sa malo kreme od sira i otopiti te pomiješati sve skupa. Dodati sok limuna. Slatko vrhnje čvrsto ulupati te ga špatulom pomiješati sa kremom od sira.
Slaganje: Piškotama odrezati vrhove tako da budu stabilni i da mogu samostalno stajati. Poslagati ih u krug uz rub kalupa te ih posložiti na dno.
Na pištote nanijeti pola cheesecake kreme, poravnati.
Potom nanijeti pola orange curda
Složiti sloj piškota (koje samo s jedne strane kratko umočiti u sok od naranče) i lagano ih utisnuti u kremu.
Nanijeti drugi dio orange curdaStaviti još jedan sloj piškota (također ih s jedne strane kratko umočiti u sok od naranče)
Na piškote staviti drugi dio cheesecake kreme. Poravnati i staviti na hlađenje.
Nakon 3-4 sata skuhati preljev, ostaviti da odstoji desetak minuta da se prohladi, ali ne da se počne stiskati te izliti na vrh torte. Staviti na hlađenje, najbolje preko noći.
Prije posluživanja ukrasiti po želji.
NAPOMENE:
- Cheesecake krema – prije dodavanja tučenog slatkog vrhnja krema će biti tekuća. Bez panike. Dodavanjem slatkog vrhnja će se početi stiskati i imati će pravu konzistenciju kreme
- Orange curd – neka se ohladi prije nanošenja. I dalje će ostati kremasta i mekana, ali neće biti tekuća. Možete je napraviti i dan ranije
- Recept je predviđen za kalup Ø 22
- Piškote sam rezala na 10cm visine i to je taman dovoljna visina za ovu količinu. Vodite računa da budu rezani na istu visinu, u suprotnom bi mogli neuredno izgledati. Bočne i donje ne treba namakati i oni ostanu dosta čvrsti. To je osobito važno za bočne, da ne bi isuviše omekšali i da na kraju ne mogu zadržati željenu formu.
- Preljeva ima dovoljno da kada ga izlijete na sredinu, u nekoliko pokreta raširite do samih rubova. Nemojte puno razmazivati jer je on još vruć pa bi mogao početi „topiti“ kremu od ispod i mogli bi se početi miješati. A opet, ne smije se ohladiti previše jer će se početi prerano stiskati. Ukoliko se to i desi, dolijte samo malo tople vode, dobro promiješajte te onda izlijte na vrh torte.