Lemon curd je svilenkasta, intenzivno aromatična krema od limuna koja se ističe savršenim balansom kiselosti i slatkoće. Njegova bogata, glatka tekstura i osvježavajući okus čine ga nezaobilaznim dodatkom u brojnim slastičarskim receptima, ali i jednostavnim desertima koje možete pripremiti kod kuće.
Priprema lemon curda je jednostavna, ali traži malo pažnje. Osnovni sastojci su svježe cijeđeni limunov sok, naribana limunova korica, jaja, šećer i maslac. Vrijeme pripreme je relativno kratko – aktivni dio traje oko 10 do 15 minuta, dok je za hlađenje potrebno još barem sat vremena. Upravo zbog toga lemon curd je idealan izbor kada želite brzo pripremiti nešto posebno, a istovremeno elegantno i profesionalno.
Gdje ga sve koristiti?
Najčešće se koristi kao nadjev za torte, tartove i kekse, posebno u kombinaciji s prhkim tijestom ili laganim biskvitima. Odlično se slaže s beze korama, pa je ključna komponenta u popularnim desertima poput lemon meringue pite. Osim toga, možete ga koristiti kao namaz za palačinke ili ga umiješati u jogurt, šlag ili mascarpone za brzi kremasti desert. U modernim slasticama često se koristi i kao punjenje za macaronse, cupcakese, kroasane ili kao voćni sloj u čašama. A ako nikako drugačije, uzmete žlicu u ruke i navalite.
Bilo da ga koristite kao glavni element deserta ili samo kao dodatak, lemon curd unosi dozu svježine i profinjenosti u svaku slasticu.
Recepata ćete na internetu naći mali milion… Meni osobno ovakav najviše odgovara.
Recept 
SASTOJCI
Za kremu:
3 jaja
150 g šećera
80 ml soka od limuna
60 g maslaca sobne temperatura
4 g korice limuna
POSTUPAK
Lemon curd će se kuhati na pari.
Svježe cijeđeni sok od limuna procijediti da nema komadića pulpe.
U jednu posudu ili lonac uliti vodu i staviti je da se grije. Na nju staviti posudu od nehrđajućeg čelika u kojoj se prethodno pomiješaju cijela jaja i šećer, a potom se doda sok od limuna. Nije potrebno pjenasto ih umiješati, samo pomiješati. Miješati skoro neprestano dok se ne počne zgušnjavati. Kada dođe do 71°C krema je gotova.
Kremu maknuti na stranu i procijediti ju da bi se otklonile eventualne grudice koje su nastale kuhanjem. U kremu odmah umiješati maslac i koricu limuna. Miješati dok se maslac potpuno ne otopi. Na kremu prilijepiti plastičnu kuhinjsku foliju da se na vrhu ne bi stvorila korica i ohladiti. Kako se hladi, tako će se i zgušnjavati.
Od navedene količine se dobije oko 360ml kreme od limuna.
Ovako pripremljena krema u frižideru se može čuvati do 7 dana.
NAPOMENE:
- Isti recept možete koristiti i za Orange curd
- Vodite računa da u donjoj posudi bude dovoljno vode da ne ispari, a opet ne toliko da dira dno od gornje posude! Ovakva metoda možda traje malo duže, ali sprječavate mogućnost koagulacije jaja i drugih ne željenih efekata
- Miješati možete pjenjačom ili kuhačom. Pjenjačom će krema biti samo malo prozračnija, ali meni osobno je puno praktičnija za rad
- Tijekom kuhanja na površini će se pojaviti pjenica koju ne morate uklanjati; kuhanjem i zgušnjavanjem se povuče
- Ako nemate termometar, gustoća koju želite je nešto tipa gustoće bešamel ili Holandez umaka ili pudinga
- Ako radite veću količinu, Lemon curd možete je spremiti u škrinju i vaditi po potrebi. Najpraktičnije je uliti je u vrećice za pravljenje leda, ali pazite koje ćete kupiti; moje prve koje sam kupila su puštale na sve strane… Malo skuplja, kvalitetnija varijanta u ovom slučaju nije glup odabir