Pinca, pogača ili sirnica – kako se nazivaju u vašim krajevima? Kod mene su pince. A i pogače.
S obzirom da imam dalmatinske krvi u sebi, odrasla sam u obitelji gdje je Uskrs bio nezamisliv bez pince na stolu! Dok sam još kao dijete živjela u Sarajevu, pred Uskrs je uvijek stizao paket od none i dide u kojem su, pretpostavljate, bile i pince. Ajme oduševljenja! Kao mala i nisam toliko padala na njih; više me zanimalo čupkati cukar s njih nego one same, ali zato je moj najstariji brat uživao u njima i za sebe i za mene. Gle čuda, to se s godinama promijenilo.
Imala sam dobre učitelje
Kasnije, kad sam u jednoj fazi života živjela s nonom, imala sam sreću da sam mogla učiti „iz prve ruke“ kako su se radile pince na Braču. Mirisi kojima se kuća ispuni tijekom pripreme je omamljujući! Naranča, limun, rum, rakija ili liker od ruža, vanilija mmmmmm…
S druge strane, otkako sam doselila u Skradin, opet sam imala sreće i opet „iz prve ruke“ učila od ovdašnjih domaćica kako se spremaju pogače. Razlika ima. Nisu velike, ali ih ima. No, divne su mi i jedne i druge! Sebi sam spojila 2 u 1 i radim onako kako meni najviše odgovara.
Tradicionalni kolač
U svakom slučaju, govorimo o tradicionalnom uskršnjem kolaču. Nekada se pinca, sirnica ili pogača radila uglavnom u Dalmaciji, no danas je raširena i u drugim dijelovima Hrvatske. Može se kupiti i u dućanu i u pekarnama, i nećete ni s njima pogriješiti. Ali pravu, željenu aromu i konzistenciju tijesta dobit ćete samo od one iz vaše kuhinje.
Nisu pretjerano komplicirane za rad, ali nisu ni najjednostavnije. Imaju svojih caka. Kao i svako dizano tijesto, iziskuje malo znanja, puno strpljenja, vremena i dobre volje. A ni praksa nije na odmet!
Znam da se recepti znaju strogo čuvati, ali ne vidim nekog posebnog razloga zašto. Osnovni recept je svima vrlo sličan, a nadalje se razlikuju po omjerima istih, aromama koje se dodaju te po običajima svakog podneblja. Evo, ovaj svoj, kombinirani, s veseljem dijelim! Nadam se da ćete se odvažiti i isprobati ga. Pince, pogače ili sirnice – ili kako god ih u vašim krajevima nazivali, bi trebale krasiti svaki uskršnji stol.
Uslast vam i sretan Uskrs vama i vašim obiteljima!
Recept 
SASTOJCI
Za tijesto:
6 jaja M veličine
250 g šećera
30g vanilin šećera
250 g masti
63 g svježeg kvasca (1 i pol kocka)
250 ml mlijeka (za kvas i tijesto)
1 kg mekog brašna
malo soli
Arome:
30ml rakije od ruža (3 žlice)
1 kap ružinog ulja (ako ga imate)
30ml ruma (3 žlice)
1 naranča-sok
korica limuna i naranče (po želji)
POSTUPAK
Tijesto: Kvasac razmutiti s malo šećera i mlakog mlijeka, prstima posuti sa malo brašna i staviti da se diže. U većoj zdjeli mikserom pjenasto umutiti jaja i šećer. Po malo dodavati masnoću (da bude sobne temperature) i sve dobro izraditi.
Ubaciti arome i dio mlijeka te opet dobro izraditi.
Dodati kvasac i dio brašna.
Ako radite sa samostojećim mikserom, samo postupno nastavite dodavati brašno dok sve ne popije. I neka mikser mijesi tijesto 5-10 minuta.
Ako radite ručnim mikserom, kada je umiješano oko polovice brašna i mikser ne može dalje mijesiti, tijesto istresti na dasku i postupno dodavajući ostatak brašna, umijesiti tijesto. Po potrebi još dodati preostalo mlijeko.
Kad se tijesto više ne lijepi za zdjelu ili za ruke, a i dalje je lijepo mekano, prebaciti ga u posudu i ostaviti da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, po prilici 2 sata.
Nakon što se tijesto diglo, kratko ga premijesiti i razdijeliti na komade.
Oblikovanje tijesta i drugo dizanje:
Svaki komad tijesta s malo brašna premijesiti i oblikovati u malu loptu te svaku staviti na komad papira za pečenje (malo veći od kugle radi drugog dizanja). Pokriti ih kuhinjskom krpom ili stolnjakom i onda najbolje dekom te ostaviti da se opet dižu, otprilike pola sata.
Neposredno prije stavljanja na pečenje, pince premazati izmućenim jajetom i zarezati škarama na tri dijela. Po želji, svaku posuti drobljenim šećerom u kocki, ostaviti da bude i većih komada koje treba malo utisnuti u tijesto te staviti na pečenje.
Peći ih na 150°C 35-40minuta, ovisno o veličini pince i o jačini pećnice.
Čačkalicom provjeriti sredinu; ne smeta ako je čačkalica malo vlažna, svejedno je pinca pečena. Pince ostaviti da se ohlade i poslužiti uz neki fini liker, kavu, čašu mlijeka ili što već volite.
p.s. divne su i dok su još tople, ali bude grdo kad krenete jesti pa ne možete stati
NAPOMENE:
- Svi sastojci neka budu sobne temperature
- Svo brašno treba umijesiti, ali oprezno s mlijekom. Ne znači da će trebati sva preostala količina – meni uvijek ostane viška
- Ako se dogodi da nemate svježe naranče kući, možete je zamijeniti sa 30ml kupovnog 100% narančinog soka
- Iako je tijesto mekano, nemojte dodavati više brašna u njega
- Brašno možete miješati, 2/3 mekog + 1/3 oštrog, ako želite
- S obzirom da je dosta masnoće u tijestu, moglo bi upiti puno više brašna nego piše u receptu. Tijesto mora biti mekano, ali kompaktno. Slično tijestu za kruh, ali malo mekše. Neka tijesto malo po malo upija brašno koje mu se dodaje, ali mora ostati mekano jer će inače pince biti pretvrde. Meni obično mi ode još cca 100g brašna dok mijesim tijesto
- Kako ćete znati da ste dovoljno dugo mijesili tijesto? Dva su pokazatelja:
Prvi: ako u tijesto utisnete prst, trebalo bi se vratiti natrag, skoro u prvobitni položaj. Znači da se gluten dovoljno razvio i da je dovoljno elastično. Slobodno koji put lupnite tijestom o stol, odnosno bacite ga iz visine – ne da mu to ne smeta, nego mu i godi!
Drugi: Tijesto neće biti potpuno glatko, nego izgleda kao da se u njemu vide mjehurići
- Meni su draže manje pince, tako da ih radim od 450-500g težine
- Ako ih nećete odmah jesti ili se neće sve pojesti u narednih 2-3 dana, mogu se spremiti u škrinju i po potrebi vaditi. Ništa se ne mijenja u okusu i teksturi
- Za slučaj da koristite jaja L veličine, trebat će vam 1300g brašna
- Pinca mora biti aromatična pa ne treba previše šparati na aromama, ali niti pretjerati