Berry Harmony – iako nisam od nekih imena, bilo domaćih ili stranih – mašta mi ne radi uvijek najbolje u tom pravcu, smatram da ova ljepotica nekako zaslužuje taj naziv.
Ljetna, osvježavajuća, bez pečenja, kremasta, ne previše slatka i taman dovoljno kiselkasta da bude uravnotežena. Opisala sam savršenstvo ljetnog kolača – nema šta. No, za ljubitelje voćnih slastica nisam puno pogriješila.
Braća kao inspiracija
Braća su mi nedavno dolazila u posjetu pa sam razmišljala što napraviti slatko, a da bude lagano. Nas troje živimo na tri kraja svijeta, ili Europe, tako da ne dobijemo često priliku da vrijeme provedemo zajedno. Nije bitno što su njih dvojica donijeli baklave (doduše, za to nisam znala ranije), ja ne bih bila ja da nisam nešto napravila. I obično se trudim da to uvijek bude nešto novo. Ne pitajte me kako sam došla baš na ovu ideju, jednostavno jesam. Kao bazu sam koristila moju voljenu i omiljenu bavarsku kremu. Ne znam jeste li je već isprobali. Ako jeste, vjerujem da znate o čemu govorim. Ako niste, neće biti zadnji put da je spominjem, a najjednostavniji način da vam je opišem je da je ona nešto između moussea i pudinga.
Specifičnosti bavarske kreme
Evo koje su dvije osnovne razlike:
- Mousse (pogotovo voćni) se uglavnom oslanja samo na šlag, čokoladu ili voćni pire, dok bavarska krema ima osnovu od kuhanih žumanjaka.
- Puding se steže škrobom, a bavarska kremom dobije čvrstinu zahvaljujući želatini i šlagu.
Ona je zapravo most između pudinga i moussea – kremasta, ali i lagana i prozračna.
Do sad sam je već isprobala u milion varijanti. Ali u ovoj nisam. I nije mi krivo da jesam. Berry Harmony je torta koja se može pripremati tijekom cijele godine, no kad trebate desert u ljetnim danima, poslužit će kao prijeko potrebno osvježenje.
Kombinacijom, odnosno miješanjem slojeva čiste bavarske kreme i one pomiješane s pireom od šumskog voća, dobijete dekoraciju oko koje se uopće ne morate truditi, a niti se pitati treba li to izgledati baš tako ili nekako drugačije, a na kraju ispadne savršeno i baš kako treba.
Isprobajte Berry Harmony i naravno, javite povratnu informaciju. To svaki bloger voli čuti.
Recept 
SASTOJCI
Za podlogu:
300 g čajnih kolutića
150 g maslaca/margarina
Za kremu:
6 žumanjaka (cca 120g)
100 g šećera
10g vanilin šećera
10 g želatine
400 ml mlijeka
400 ml slatkog vrhnja
200g pirea od šumskog voća
10ml maraschino likera
korica limuna
Još:
svježe borovnice
sušene latice ruža
10g tamne čokolade
POSTUPAK
Podloga: Na bočne stranice kalupa staviti plastični graničnik ili acetatnu foliju. Kekse samljeti te s omekšanom masnoćom prstima spojiti u jednoličnu smjesu. Ravnomjerno utisnuti u kalup.
Krema: skuhati 200g šumskog voća, samljeti ga u blenderu i ostaviti po strani. Žumanjke pomiješati s obje vrste šećera, staviti da se kuha na pari 12 – 15 min (dok se jaja ne počnu lagano zgušnjavati). Želatinu razmutiti s 3-4 žličice hladne vode i ostavi da nabubri.
Mlijeko zakuhati tako da bude spremno u isto vrijeme kada i žumanjci, dakle zadnjih pet minuta. Lagano ga uliti u smjesu od žumanjaka i pjenjačom ujednačiti smjesu. Kuhati na pari još 10-15 minuta, povremeno miješajući i pazeći da jaja ne koaguliraju.
U gotovu toplu kremu dodati nabubrenu želatinu, ostaviti par minuta i promiješati pjenjačom dok se ne otopi. Potom ubaciti koricu limuna i promiješati. Kremu razdijeliti po pola u dvije posude. U jednu polovicu dodati pire od šumskog voća i ostaviti obje da se hlade. U svaku prohlađenu kremu dodati po 200g srednje tučenog slatkog vrhnja i špatulom dobro ujednačiti. Potom dodati maraschino liker i ponoviti postupak. Kremu naizmjenično stavljati na utisnuti biskvit da dobijete šarenilo – nema pravila kako i koliko se treba izmiješati. Zagladiti špatulom ili napraviti uzorak kao što se vidi na slici, vrteći špatulom u krug.
Ostaviti u frižideru par sati da se stisne.
Dekoracija: Čokoladu otopiti te je vrećicom ili bočicom s tankim vrhom napraviti par krugova po torti. Dodati svježe borovnice i sušene latice ruža po želji još dok je čokolada mekana.
Tankim nožem odvojiti tortu od kalupa i poslužiti.
NAPOMENE:
- Recept je predviđen za kalup Ø24
- Što se tiče podloge, osobno mi je puno draže podlogu s keksima raditi s masnoćom sobne temperature, nego otopljenom. Vrhovima prstiju se vrlo brzo spoji u jednoličnu masu i jednostavno se rasporedi po podlozi
- Podlogu prvo podjednako rasporedite po kalupu, bez puno pritiskanja, onda lagano rukom utisnite tako da se kalup dalje ne miče i tek onda stražnjom stranom žlice pomalo ravnajte i stišćite podlogu, tako da na kraju bude ravna ploha – baš kao što je prikazano na fotografijama
- Koricu limuna staviti u još toplu kremu da bolje otpusti aromu. Koliko ćete staviti ovisi o vašim željama; ali kod mene to obično bude između pola i cijelog limuna
- Šumsko voće možete skuhati i dan ranije i ostaviti u frižideru, samo ga izvadite sat vremena prije nego krenete s kuhanjem kreme, da bude sobne temperature
- Prilikom stavljanja kreme u kalup, predlažem da to napravite u dva ili tri puta. Vodite računa da čim više zraka istisnete između kreme i kalupa, da imate što uredniji izgled na kraju
- Po željama, možete dodati i svježe borovnice u kremu, samo neka ostanu u sredini torte i pazite da ne idu skroz do ruba, da ne budu vidljive izvana