Kesten se ne može preskočiti u ova doba godine.
Jedna moja vrlo bliska prijateljica često pravi roladu (najčešće za „mačje oči“) mi se dugo vremena žalila da nikako s niti jednim biskvitom koji je isprobala nije zadovoljna. Ima već jedno 2-3 godine da sam joj poslala ovaj recept. Otkad ga je prvi put isprobala, do današnjeg dana moja Mimi kaže da je ovo, citiram: najbolji biskvit za roladu ikad!
Ne znam je li najbolji ikad, ali rolada je stvarno mrak! Pozitivni, jel’te. Priprema traje koliko je pećnici potrebno da se zagrije, ne peče su duže od vremena potrebnog za pripremu, a to što ne puca mu je naročito lijepa i privlačna osobina!
Vrijeme kestena je pa nije ni čudo da sam se odlučila za nešto ovako „sezonski“ i super ukusno. Kesten volim kako god – pečene, sladoled od kestena, ovako kao kesten pire; nisam ih još probala recimo s divljači, ali se veselim i tome.
Vjerujem da ćete uživati kako u pripremi ovog recepta, tako i u konzumaciji.
Naravno da umjesto kreme od kestena možete stavljati i bilo koju drugu, ali ukoliko jeste ljubitelj kestena, nemojte je propustiti isprobati!
Recept 
SASTOJCI
Za roladu:
7 jaja
200g šećera
50g brašna
50g kakaa
prstohvat soli
Za slastičarsku kremu:
2 žumanjka
350ml mlijeka
40g gustina
50g maslaca
Još:
250g kesten pirea
100g slatkog vrhnja
POSTUPAK
Rolada:
Pećnicu zagrijati na 190°C. Brašno i kakao prosijati. Bjelanjke s prstohvatom soli i 130g šećera miksati i kad već postanu kremasti kao na fotografiji, postupno dodati ostatak. Miksati dok se šećer ne rastopi. Kad je bjelanjak čvrsto ulupan, dodavati mu jedan po jedan žumanjak. Špatulom umiješati suhi dio. Kada je smjesa ujednačena, izliti je u kalup koji je namašten i obložen papirom za pečenje. Poravnati i staviti peći 9-10 minuta, ovisno o pećnici. Vrući biskvit pažljivo izvaditi iz kalupa i okrenuti ga na vlažnu kuhinjsku krpu. Polako odvojiti papir za pečenje i uz pomoć vlažne krpe čvrsto zamotati.
Slastičarska krema: Od ukupne količine mlijeka odvojiti manji dio. Žumanjke, šećer i gustin s odvojenim mlijekom umiješati u glatku smjesu bez grudica. Ostatak mlijeka uzavrijeti i polako dodavati u miks žumanjaka miješajući pjenjačom. Skuhati kremu i odmah je prebaciti u drugu zdjelu. U još vruću kremu dodati hladni maslac narezan na komadiće. Miješati dok se maslac potpuno ne rastopi.
Omekšali kesten pire narezati na komade, dodati mu dio vruće kreme i mikserom na najmanjoj brzini spojiti. Potom u 2-3 navrata dodati ostatak kreme i miksati dok krema ne bude jednolična. Ostaviti da se ohladi do kraja.
Mikserom umutiti slatko vrhnje i špatulom ga umiješati u kremu. Po želji i/ili potrebi u kremu dodati arome ruma, cimeta itd. Ohlađenu roladu odmotati i preseliti na papir za pečenje. Kremu jednolično razmazati po roladi i uz pomoć papira za pečenje je opet jednolično i čvrsto zarolati i staviti na hlađenje.
Ohlađenu roladu po želji ukrasiti, rezati na šnite debljine 2cm te poslužiti.
NAPOMENE:
- Recept je predviđen za kalup veličine 37x43cm. Ukoliko koristite manji kalup, samo prilagodite mjere
- Nemojte prepeći roladu! Zaista joj je potrebno samo ovako malo vremena. Biti će mekana i prozračna kad je izvadite van. Sačekajte 1-2 minute i uz pomoć papira za pečenje ga okrenite na vlažnu kuhinjsku krpu. Ja sam pekla u ventilacijskoj pećnici
- Papir za pečenje polako skidajte i drugom rukom pridržavajte roladu da vam ne pukne
- Kada miješate žumanjke sa šećerom i gustinom, ono mlijeko koje ste odvojili pomalo dolijevajte i miješajte pjenjačom od gušćeg prema rjeđem, tako da izbjegnete eventualne grudice
- Mlijeko koje zagrijavate pustite baš da uzavre (ne da bude „samo što nije“) i tek onda ga dolivajte u žumanjke; puno brže i ljepše će vam se stisnuti krema i skoro zagarantirano da će biti bez grudica. Naravno, uz miješanje s pjenjačom
- Kesten pire koji kupim već u sebi ima dovoljno aroma, tako da nisam dodavala ništa, ali naravno, taj dio ovisi o tome što i koliko volite
- Nakon što ste nafilanu roladu zamotali uz pomoć papira za pečenje, s ravnalom ili širim nožem (tupom stranom) još malo utisnite papir za pečenje ispod rolade tako da je čim bolje stisnete i izbacite eventualno nakupljeni zrak
- Ohlađenu roladu režite ravnim oštrim nožem i ravnim potezom, dakle česta moja usporedba, režite je kao sir, ne kao kruh