Breskvice

Breskvice su jedan od onih kolača koji me klijenti traže u 90% slučajeva. Usudim se reći, ekvivalent Mađarici kod polukremastih/kremastih kolača. Bližimo se vremenu blagdana. Red je da ove ljepotice dobiju svoje mjesto na blogu. Prvi put sam ih objavila prije deset godina na She.hr. I dalje ih radim po istom receptu, samo što uvijek osluškujem tijesto radi brašna – ovisno o njegovoj kvaliteti može varirati količina.

Breskice, Breskve ili Breskvetine

Ovo je jedan od neizostavnih suhih kolačića kojeg ili volite (jako) ili pak ne volite (opet jako). Može ih se vidjeti u svim, iole svečanijim prigodama. Zna se dogoditi da pucaju prilikom pečenja, a ako se taj dio uspješno odradi, onda znaju pucati prilikom dubljenja.
Koliko velike budu? Uh! Tu bude svega… Rastu prilikom pečenja pa se lako može dogoditi da umjesto Breskvica na tanjuru s kolačima imate Breskve ili pak Breskvetine! Pipkave su da čovjek poludi i beskrajno traje dok ih ne napravite, ali su lijepe, dekorativne i ukusne. Naravno, opet, o ukusima nećemo raspravljati.

Kao i kod skoro svih ostalih slastica i Breskvice se rade na bezbroj načina. Svatko ima svoj neki recept kojim je manje ili više zadovoljan. Jaje manje ili više, ova ili ona marmelada, čokolada da ili ne, mljeveni orasi opet da ili ne… Kako god bilo, evo onog po kojem ih ja radim. Recept nije iz kuharice moje none, a bome niti iz mamine (ti su isti), nije niti neki koji sam sama osmislila, nego eto, kombinacija više njih, dosta proučavanja, pokoji savjet vrijedan zlata i danas sam sretna da mogu reći da radim Breskvice, s naglaskom na Breskvice, s kojima nemam problema. Samo znam da moram odvojiti pošteno vremena za napraviti ih.

Ukoliko ih volite a pokušali ste pa vam nisu uspjele i digli ste ruke od njih, odvažite se i probajte; nije uopće komplicirano kako se možda čini. Ali obavezno pročitajte napomene u dnu!

Ugodnu zabavu vam želim i dobar tek

Recept

NAPOMENE:

• S obzirom da je ovo masno tijesto, imati ćete dojam da može podnijeti još brašna i da se koliko god dodajete brašna i dalje malo lijepi za ruke. I u pravu ste. Može podnijeti još puno brašna, ali onda ćete imati jako tvrde Breskvice. Tako da, nedajte da vas zavara. Kada tijesto odmori postat će čvršće, taman za pravljenje kuglica

• Od tijesta praviti kuglice jednake veličine (ja koristim žlicu iz američkih mjera 1 tsp ili 1/2 tbsp). Svaku kuglicu dobro izvrtite u rukama tako da na sebi nema pukotina jer će tijekom pečenja one postati prave pukotine, ako ne i krateri

• Što se dubljenja tiče, u zadnjih 2-3 godine koristim bušilicu sa svrdlom, a ako ih dubim nožićem, koristim jednostavan nožićem sa oštrim vrhom. Krenem iz sredine malo po malo – kao svrdlom, a onda lagano širim krug i u dubinu

• Kada budete pri kraju s pravljenjem kuglica na prvom plehu, upalite pećnicu

• Meni u prosjeku ostane oko 350-400g mrvica, ovisno o tome koliko dubite. Nadjev nanosim malom špatulom kojom ga lako mogu poravnati i onda lijepiti sa drugom breskvicom

• Pazite da nadjev ne ostane udubljen, odn. baš poravnajte (kao na slici), jer bi vam se u suprotnom moglo dogoditi da vam se polovice odljepljuju, odn. ne zalijepe do kraja

• Temperatura na kojoj ćete ih peći zbilja ovisi od pećnice do pećnice. U jednoj ih pečem na 170°C, a u drugoj na 150°C

• Breskvice ne vole ventilacijsku pećnicu, popucaju. Bar je kod mene tako, stoga koristim klasično pečenje, s gornjim i danjim grijačem

• Tri razloga zašto bi tijesto moglo popucati:
  1. Previsoka temperatura pećnice
  2. Nedovoljno „kuglanje“ tijesta – kuglice nisu glatke nego sa pukotinama
  3. Ako ih pečete na ventilacijskoj pećnici

• Ako koristite jaja M veličine, stavite 750g brašna. Sve ostalo je isto

• Kod punjenja pokušajte biti što precizniji da vam breskvice ne bi bile „musave“ i da pri spajanju ne bi nadjev „curio“ sa strane!

• Ukoliko nadjev napravite pa ga ev. ostavite za slijedeći dan za punjenje, ako vam se nadjev previše stisne, slobodno dodajte malo mlijeka u smjesu