Pandoleti, cantuccini, biškotini ili kućni prijatelji. Sve su to imena ovog jednog te istog mirisnog, aromatičnog i super ukusnog keksića koji se rado gricka bilo uz kavu, uz neku finu kremu od vanilije ili karamela, ili pak uz mousse od čokolade – možda čak i najbolja opcija! Nešto kao tortille i dipovi, samo u slatkoj verziji.
Znam da ih je kod nas u obitelji teta Kate radila i vrlo često ih imala. I pandoleti bi bilo nešto „jako fino“ čime bi me počastila kad joj dođem u goste. Taj porijekom talijanski desert se, kažu, najčešće radi prije Božića. No kod tete Kate se često mogao naći, bez obzira na godišnja doba. Danas je isto i u Slatkoj Radionici.
Nisam ih sama radila do unatrag par mjeseci kada je eto poslom zatrebalo i draga Žana poslala link jednog recepta uz koji je pisalo „cantuccini“. Pogledam sliku i pomislim hm… pa ovo meni izgleda kao teti Katini pandoleti. Slijedeće što znam je da sam uzela teti Katinu kuharicu (moja none i ona su imale istu) i počela tražiti ima li recept. Naravno da ima! I to ne samo jedan! Počela sam čitati, uspoređivati, mozgati, isprobavati i na kraju došla do omjera s kojim sam baš zadovoljna.
Izuzetno su jednostavni za rad, brzo su gotovi, a čuvani na suhom i tamnom mjestu traju jako dugo. Uvijek su vam u pričuvi ukoliko vam dođu nenadani gosti; puno je ljepše poslužiti njih u zdjelici nego otvoriti kutiju kupovnog keksa. A kad ih počenete jesti – nema kraja! Živa zaraza! Ruka vam sama leti! Hm… to možda i nije tako dobro, ali razumijete poantu.
Dakle, evo mojih pandoleta, nadam se da ćete ih i sami napraviti ukoliko ih već ne radite i da ćete uživati kao i ja.
Recept 
SASTOJCI
500g glatkog brašna
6g praška za pecivo
235g šećera
30g vanilin šećera
80g maslaca sobne temperature
3 jaja
200g badema
korica 1 limuna
Maraschino, Amaretto
POSTUPAK
Sve sastojke osim badema umijesiti u jednolično tijesto. Ručno ili ubaciti u samostojeći mikser i pustiti da odradi svoj posao. Na kraju dodati i umijesiti bademe pri čemu pola cijelih a pola krupno narezanih.
Pećnicu zagrijati na 180°C.
Tijesto podijeliti na 4 dijela i uz pomoć malo brašna formirati 4 štruce. Jednu do druge položiti u pleh na papir za pečenje te peći 20-25min, odn. dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Ostaviti ih da se prohlade 10-15min te ih prebaciti na rešetku za hlađenje. Ohlađene štruce rezati oštrim nožem na šnitice debljine cca 1cm , ponovno poslagati u pleh i peći još 10min na 150°C da se lagano prosuše. Izvaditi, ostaviti da se ohlade te spremiti u limenu kutiju.
NAPOMENE:
- Nije potrebno dodavati ničega više od napisanog u receptu. U početku vam se može činiti da se tijesto neće povezati, ali mu dajte malo vremena, biti će jako lijepo i kompaktno. Eventualno malo pobrašnite ruke ako vam se bude lijepilo, ali to je to
- Bademi mogu u početku izgledati kao da „bježe“ dok ih pokušavate umijesiti u tijesto ali vidjeti ćete brzo da nema razloga za paniku
- Tijesto ne mora odležati
- Štruce malo odvojite jednu od druge jer će prilikom pečenja rasti
- Što se aroma tiče, bademe možete prethodno prepržiti pa ćete imati malo izražajniji okus koji vuče na karamel. Također, umjesto njih možete staviti i druge orašaste plodove ili se čak poigrati pa dodati komadiće suhog voća. I koricu limuna možete po želji zamijeniti koricom naranče. Maraschino i Amaretto možete zamijeniti rumom ili nekim drugim likerom po želji. Dakle, mogućnosti su razne – mašta je granica. Ništa ne treba biti jako sitno jer se u protivnom u presjeku neće ovako lijepo vidjeti
- Kada budete rezali štruce, nemojte koristiti nož sa pilicom jer bi on mogao lomiti štrucu, nego koristite ravni oštri nož i režite kao da režete sir, a ne cik-cak kao kad režete kruh
- Ukoliko su vam pandoleti draži bez dodatnog sušenja, možete ih i kao takve jesti. Jednako su dobri i jednako ukusni!