Mamina torta s datuljama nije slučajno dobila baš to ime. Ova torta je kroz godine nekako postala sinonim za moju Savku. Ona nije autor recepta, nego ga je prije sada već dobrih četrdeset godina dobila od mame njene bliske prijateljice. Međutim, za nas je torta od datulja je kroz godine postala mamina, odnosno Savkina torta. Toliko ju je puta i za toliko prigoda napravila, da nema broja. Ne pretjerujem ako kažem da je riječ o stotinama.
Pomisao na datulje bi nekima od vas mogla zvučati odbojno, ali vjerujte da se isplati isprobati. Čisto sumnjam da biste ciljano znali reći da su datulje unutra.
Torta od datulja spada u one, nazovimo ih starinske i uvijek uspješne. Oko nje nema puno mudrolija. Mama se znala nasmijati i reći da joj nikad ne ispadne isto, iako je uvijek bila jednako dobrog izgleda i okusa. I kod svih, uvijek rado viđena na stolu. Zato je i jesam nazvala Mamina torta s datuljama.
Da je još uvijek među nama, moja majka bi sada bila u 85. godini života. A u ovih skoro pet i pol godina koliko je nema, vjerujem da bi još puno ovih torti bilo napravljeno. Bez obzira, uspomena ostaje, recept je tu, a na vama je hoćete li isprobati nešto ovako fino i jednostavno.
Recept 
SASTOJCI
Za biskvit:
6 bjelanjaka
200g šećera
100g oštrog brašna
100g datulja
100g oraha
Za kremu:
6 žumanjaka
150g šećera u prahu
250g maslaca
100g čokolade za kuhanje
POSTUPAK
Biskvit: Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, postupno dodavati šećer. Miksati dok se šećer u bjelanjcima ne otopi. U međuvremenu datulje izrezati na male komadiće. Orahe krupno nasjeckati. Datulje i orahe pomiješati sa brašnom te umiješati u snijeg od bjelanjaka.
Pećnicu zagrijati na 180°C. U pleh od pećnice, na papir za pečenje razmazati biskvit i peći 20 minuta. Ventilacijsku pećnicu je dovoljno zagrijati na 170°C i peći 15-17 minuta.
Krema: Žumanjke i šećer u prahu kuhati na pari 15 minuta dok ne progusti. Dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi. Maknuti sa pare. U još toplu kremu dodati maslac sobne temperature i miješati kuhačom ili špatulom dok se dobro ne sjedini.
Ohlađeni biskvit izrezati na tri trake, kremu podijeliti na četiri dijela i slagati sloj biskvita, sloj kreme. Završiti sa kremom te preostalim dijelom kreme tortu premazati sa svih strana i ukrasiti po želji. Tortu staviti par sati u frižider da se ohladi i spremna je za posluživanje.
NAPOMENE:
- Pleh od moje pećnice je veličine 33x40cm ali ne smeta i ako je malo manji. Biskvit samo može biti malo viši
- Kako su datulje ljepljive, kad ih pomiješate sa brašnom, prstima razdvojite komadiće, da se ne zbiju sve na jedno mjesto
- Papir za pečenje uz malo bjelanjka zalijepite za pleh, da se ne miče dok razmazujete biskvit (vidi se na fotografiji)
- Za kuhanje na pari, bitno je da voda iz donje posude ne dodiruje gornju posudu u kojoj kuhate kremu
- Što se slaganja tiče, kremu sam podijelila na četiri dijela. Tanjur za serviranje je bio kraći od dužine traka tako da sam rezala trake od 30cm za nazovimo je „glavnu“ tortu, a ostalo je bilo za malu tortu. Na svaki sloj „glavne“ torte sam stavljala 110g kreme, a na malu 40g. Preostali dio je poslužio za premazivanje torti kremom sa strana
- Završni sloj kreme sam sa stražnjom stranom žlice istapkala i time dobila ove male ukrasne vrhove
- Tortu možete raditi u bilo kojem drugom obliku, tako da izrezujete komade biskvita. Mi smo tako znali slagati bor od torte
- Ako ćete raditi okruglu tortu, svaku koru pecite za sebe