Prozvala sam je Najljepša torta od jagoda jer mislim da realno zaslužuje to ime. Le Fraisier, što bi bilo njeno originalno ime, je francuska riječ baš za jagodu. Ako ukucate u Google, izbacit će vam prvo torte, a tek kasnije voće. Toliko o njenoj popularnosti.
Tko bi rekao da je devet godina prošlo otkako sam prvi put objavila ovu ljepoticu na portalu She.hr, mom dugogodišnjem prijatelju i partneru. Za ovu verziju možemo reći da je remake francuskog klasika, odnosno napravljena u čokoladnoj varijanti; nešto je izbačeno, nešto ubačeno, ali njena ljepota se svejedno ne mijenja. Original će dobiti svoje zasluženo mjesto kad uhvatim dovoljno vremena za slikanje i/ili snimanje procesa, da je mogu posebno objaviti.
I ja sam od prvog objavljivanja malo narasla, malo sam opširnija i rječitija pa osjećam da sam ostala dužna napomene koje volim ispisati kada dajem recept, jer najčešće one budu ključne za uspjeh svake slastice. Kao velikog ljubitelja jagoda, ova torta me fascinirala i intrigirala otkako sam je prvi put ugledala i znala sam da ću je morati napraviti. Kroz godine je naišla na razne svoje inačice i zbilja su je moji klijenti objeručke prihvatili.
U ovih devet godina, popularno zvanu Fraisericu sam napravila nebrojeno puta i svaki put ostavi ljude bez daha. Zbilja je ljepotica nad ljepoticama! Po meni je ovo i dalje najljepša torta od jagoda, a usudim se reći i najfotogeničnija. Ni u današnjoj, čokoladnoj izvedbi, okusom ni malo ne zaostaje od originala. Kremasta, prozračna, ne puno slatka, skoro da je idealna. Na kraju krajeva, nisu bez veze jagode i čokolada više nego jednom opjevana kombinacija.
Nemam što puno dalje pametovati. Najljepša torta od jagoda je tu. Dok je sezona jagoda, dok ima onih pravih, lijepih i mirisnih, napravite je koji put, vjerujem da nećete požaliti.
Recept 
SASTOJCI
Podloga:
300 g čoko keksa
150 g maslaca/margarina
Krema:
400 ml mlijeka
6 žumanjaka (cca 120g)
100 g šećera
10 g želatine
400 ml slatkog vrhnja
100 g čokolade (min. 52% kakaa)
Glazura:
55 ml vode
95 g šećera
50 g slatkog vrhnja
30 g kakaa
5 g želatine
25 ml vode
Još:
1kg jagoda
POSTUPAK
Podloga: na bočne stranice kalupa staviti acetatnu foliju ili plastični graničnik. Kekse samljeti te s omekšalom masnoćom prstima spojiti u jednoličnu smjesu. Ravnomjerno utisnuti se u kalup.
Jagode očistiti, oprati, posušiti kuhinjskim ubrusima, rezati na polovice te ih slagati jednu do druge uz rub kalupa, tako da presjek jagode ide uz rub (kao na slici). Nekoliko jagoda ostaviti sa peteljkom za dekoraciju. Ostale jagode složiti po unutrašnjosti kalupa. Popuniti ih tako da zatvore cijeli krug.
Krema: žumanjke pomiješati s obje vrste šećera, staviti da se kuha na pari 12 – 15 min (dok se jaja ne počnu lagano zgušnjavati). Želatinu razmutiti s 3-4 žličice hladne vode i ostavi da nabubri.
Mlijeko zakuhati tako da bude spremno u isto vrijeme kada i žumanjci. Lagano ga uliti u smjesu od žumanjaka i pjenjačom ujednačiti smjesu. Kuhati na pari još 10-15 minuta povremeno miješajući i pazeći da jaja ne koaguliraju.
U gotovu toplu kremu dodati usitnjenu čokoladu. Nakon 2-3 minute promiješati pjenjačom dok se ne otopi, potom dodati nabubrenu želatinu i ponoviti postupak kao sa čokoladom. Kremu prebaciti u drugu (veću) posudu da se ohladi. U prohlađenu kremu dodati srednje tučeno slatko vrhnje i špatulom dobro ujednačiti kremu. Ukoliko je potrebno, prvo pjenjačom, a onda dalje špatulom. Krema istresti na utisnuti biskvit i zagladiti.
Ostaviti u frižideru par sati da se stisne.
Glazura: želatinu preliti vodom i ostaviti da stoji oko 10 minuta, da nabubri. Prokuhati slatko vrhnje, šećer i vodu. Kada se šećer otopio maknuti s izvora topline i dodati prosijani kakao. Miješati pjenjačom da nestanu eventualne grudice. Dodati želatinu i dobro miješati da se cijela otopi. Procijediti kroz cjedilo. Glazuru kratko ostaviti da se prohladi te je preliti po torti. Tortu ostaviti u frižideru preko noći. Lagano nožem odvojiti glazuru od kalupa, ukrasiti po želji i poslužiti.
NAPOMENE:
- Recept je predviđen za kalup Ø26cm. Može i za Ø24cm, ali će biti nešto viša
- Što se tiče podloge, osobno mi je puno draže podlogu s keksima raditi s masnoćom sobne temperature, nego otopljenom. Vrhovima prstiju se vrlo brzo spoji u jednoličnu masu, a nema „keljavosti“ koja je izvjesna kod rada s otopljenom masnoćom
- Podlogu prvo podjednako rasporedite po kalupu, bez puno pritiskanja, onda lagano rukom utisnite tako da se kalup dalje ne miče i tek onda stražnjom stranom žlice pomalo ravnajte i stišćite podlogu, tako da na kraju bude ravna ploha – baš kao što je prikazano na fotografijama
- Vodite računa da vam jagode koje ćete stavljati uz vanjski rub budu približno iste veličine.
- Očišćenim polovicama jagoda malo odrežite dno (širi dio), tako da lakše i ljepše uspravno stoje uz kalup. Prstima lagano pritisnite jagode uz rub kalupa da se „zalijepe“, da se krema ne bi podvlačila pod njih, da presjek jagoda ostane čist
- Što se čokolade tiče, radila sam i s tamnom ali i sa mliječnom čokoladom. Bilo koju opciju da odaberete nećete pogriješiti. Mliječna je samo laganija
- Nanošenje kreme možete raditi vrećicom za ukrašavanje (ili onom za zamrzivač ako nemate slastičarsku) i toplo preporučam način kako sam vam pokazala na fotografijama. Poanta je da istisnete čim više zraka i između jagoda, a i u gornjem dijelu kremastog sloja, da bi torta u finalu što ljepše izgledala
- Narezane jagode možete nanositi u jednom ili dva sloja – po željama. Mogu bili polovice kao na slici, ili ih možete rezati na manje komade
- Nakon što ste glazuru izlili na tortu, lagano je nagnite lijevo-desno, tek toliko da se glazura razlije do ruba kalupa i ostavite vani cca 15 minuta dok se lagano ne stisne. Nakon toga je možete staviti u frižider na hlađenje do posluživanja
- Glazura, odn. popularni mirror glaze će uvijek ostati pudingaste strukture, tako da ne očekujte čvrstu ili tvrdu glazuru. Možete po njoj pomicati voće dok dekorirate – nije da će se oštetiti ili nešto za nju zalijepiti, ali dobro je znati kakva treba biti