Jeste li već probali kesten kocke?
Miris pečenih kestena je u zraku svuda oko nas… Vrijeme je za još nešto fino i konkretno.
S prehrambene točke gledišta, kesten je jedna od glavnih predstavnika jeseni. Jedni ga vole samo gledati, drugi samo kušati. Ja ga volim u obje verzije. Recepti s kestenom su nepresušan izvor, samo je potrebno upotrijebiti malo mašte.
Kesten je sjajan crveno-smeđi plod koji raste u bodljikavoj opni koja puca kada kesten dovoljno naraste. Spada u orašaste plodove, ali se od ostalih predstavnika najviše razlikuje time što je bogat ugljikohidratima, dok su ostali bogati uljima.
Slatkasti okus i miris te brašnasta struktura kestena dopuštaju da se u gastronomiji koristi u svim slijedovima obroka, od juhe do deserta. Mašta je granica! Za promjenu, ja ću o desertu.
Htjela sam složiti desert koji ne bi bio baš „klasični“ kolač s kestenom i evo do čega sam došla. Kesten kocke se dosta brzo i jednostavno naprave, ekspolozija okusa kestena i čokolade…konkretna i moćna čokolada dolje i prozračna aromatična krema gore. Brownie dolje, mascarpone i kesten gore. Njam!
Usudite se probati, moglo bi vam se dopasti…
Recept 
SASTOJCI
Za brownie:
175g maslaca
300g tamne čokolade (52% ili 54%)
4 jaja
300g smeđeg šećera
200g mekog brašna
25g kakaa
100g usitnjenih kuhanih ili pečenih kestena
Za kremu:
250g kesten pirea
250g mascarpone sira
200ml tučenog slatkog vrhnja
Za glazuru:
150g čokolade
4 žlice ulja
POSTUPAK
Brownie: Prethodno skuhati ili ispeći kestene, očistiti i usitniti.
Pećnicu zagrijati na 200°C. Pleh za pečenje lagano namastiti i obložiti papirom za pečenje. Neka papir viri malo preko ruba samog pleha.
U jednoj zdjeli otopiti čokoladu i maslac i povezati u jedinstvenu masu. U drugoj zdjeli pomiješati jaja i šećer; nije potrebno pjenasto umutiti, samo dobro umiješati. Jaja postupno dodati čokoladi, vodeći računa da se smjesa svaki put dobro izmiješa. Dodati prosijano brašno i kakao te miješati dok tijesto ne bude glatko i ujednačeno. Na kraju dodati usitnjene kestene i promiješati. Tijesto bi trebalo biti gusto.
Izliti tijesto u pripremljeni pleh, dobro rasporediti po kutovima i poravnati. Peći 20′, dok osjetite da se na vrhu formirala korica a i dalje je mekano od ispod. Ubodite tijesto čačkalicom, malo tijesta bi trebalo ostati na njoj. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se hladi. Još mlaki brownie pomoću papira za pečenje izvaditi iz pleha, ukloniti papir i staviti ga na rešetku da se do kraja ohladi.
Krema: Omekšali kesten pire pomiješati s mascarpone sirom u jednoličnu masu te dodati tučeno slatko vrhnje. Premazati preko brownie podloge. Staviti u frižider na hlađenje
Glazura: Čokoladu i ulje otopiti i pomiješati u jednoličnu glazuru. Izliti preko kolača.
Rezati na kocke i ukrasiti po željama.
NAPOMENE:
- Kao orijentir, koristila sam pleh dimenzija 23x30cm
- Ukoliko vam se tijesto čini pregusto (ovisi o veličini jaja), dodajte 1-2 žlice vode
- Usitnjeni kesteni u brownieu nisu obvezni. No ukoliko ih stavljate, vodite računa da su kesteni mekani i fino usitnjeni. U suprotnom ćete imati gumenaste komadiće koji su u suprotnosti od strukture kolača
- Nemojte se pribojavati što tijesto nakon 20′ djeluje ne pečeno; tijekom hlađenja će se stisnuti
- Bilo bi dobro da brownie ostavite da se do kraja ohladi jer se inače zna malo lijepiti za dno kada režete; kao da nije pečen do kraja, a pečen je
- Kesten pire je dosta aromatiziran sam po sebi pa nije bilo potrebe ikakvu aromu dodavati u kremu
- Rezala sam kocke veličine 5x5cm; veće nisu potrebne jer su zbilja bomba i zasitne su. Manje su mi nekako premale izgledale. Režite s nožem uronjenim u vruću vodu. Ipak nije klasični biskvit
- Ustanovili smo da su nam kesten kocke najukusnije nakon što odstoje 15-20′ na sobnoj temperaturi. Iako i direktno iz frižidera nije problem